Altijd al zelf eens volkoren brood willen maken? Op de website Laurasbakery.nl vonden we een uitgebreid en lekker recept dat je helpt om snel een volkorenbrood te maken. Het recept is bedoeld voor één brood. De afbeeldingen komen van Laurasbakery.nl.

 

Wat heb je nodig? Ingrediënten

Voor het bakken van één volkorenbrood heb je de volgende zaken nodig:

  • 100 gr. bloem
  • 400 gr. volkorenmeel
  • 10 gr. zout
  • 10 gr. instantgist
  • 40 gr. zachte boter
  • 320 ml lauwwarm water
  • scheut olijfolie

volkoren brood 3a

Bereiding

  1. Meng beide bloemsoorten in de kom. Doe hier ook het zout en de gist bij, zonder ze met elkaar in aanraking te laten komen!
  2. Voeg de boter toe. Voeg ook 3/4 van het water toe.
  3. Doe de mixer aan en meng de ingrediënten goed met elkaar.
  4. Voeg het restant water toe en meng alles goed door elkaar (incluis de bloem aan de zijkanten van de kom).
  5. Het deeg mag niet al te nat zijn, maar moet wel zacht zijn.
  6. Kneed bij voorkeur met je handen (zo voel je beter of het goed is). Gebruik hier eventueel olijfolie voor. Zo is het goed kneedbaar en krijg je een mooi deeg.
  7. Zodra het deeg goed aanvoelt, leg je het in een met olie ingevette kom. Dek deze af en laat rijzen tot twee keer de grootte (ongeveer anderhalf tot twee uur).volkoren brood 4a
  8. Leg het op een met bloem bestoven ondergrond en druk alle lucht eruit. Zorg voor een glad deeg.
  9. Rol dit op tot een lange streng en maak er een knoop in.
  10. Leg deze knoop op een bakpapier (op bakplaat) en doe er een schone zak omheen. Laat een uur rijzen en test met je vinger of het brood goed is.
    volkoren brood 5a
  11. Warm de oven voor op 220 graden. Zet de braadslede op d bodem van de oven.
  12. Zet het brood in de oven en vul de braadslede met heet water. Zo krijg je een knapperig laagje!
  13. Bak het brood af in ongeveer 30 minuten.
  14. Controleer of het brood goed gaar is. Dat doe je door op de onderkant van het brood te kloppen. Het moet hol klinken.

Wat is het verschil tussen volkoren en meergranen?

Er is een groot verschil in granen. Zo kun je volkoren hebben, maar ook meergranen. Wat is nu het belangrijkste verschil tussen brood, pasta en andere producten op basis van meergranen en volkoren? In dit artikel leggen we het uit.

Wat is volkoren

Volkoren

Bij volkoren producten is het graan waarmee het brood, spelt, rogge, tarwe of wat dan ook, niet geraffineerd is tot bijvoorbeeld bloem of meel. Bij witte broodproducten, witte rijst en witte paste is dat namelijk wel het geval.

Dat betekent dat volkoren producten meer vezels bevatten dan niet-volkoren producten. Deze vezels zijn goed voor je gezondheid, zorgen voor een prettige stoelgang en geven je langer een gevoel van verzadiging.

Onderzoek heeft in het verleden vaker aangetoond dat volkoren producten tot veel gezondheidseffecten leiden. Zo bleek dat vrouwen die meer volkoren aten tot wel 30% minder risico liepen op hart- en vaatziekten. Ook de kans op diabetes (suikerziekte) bleek een stuik kleiner bij mensen die volkoren producten eten.

 

Meergranen

Het woord “meergranen” verklapt al dat het hier niet alleen om één graan gaat. Meergranen bevat meer granen. Er zitten er dus meerdere in, maar dat zegt niets over de kwaliteit. Doorgaans houdt het echter wel in dat er in meergranen meer geraffineerde granen zitten. Denk daarbij aan tarwemeel en rijstebloem.

In meergranen broden zitten ook altijd zaadjes en pitjes. Ze geven je wellicht het idee dat dit gezondere producten zijn, maar dat is niet altijd het geval. De producten kunnen nog steeds geraffineerd zijn en daardoor minder gezond dan de pit- en zaadloze volkorenvariant.

Voedingswaarde volkorenbrood

Volkorenbrood is een gezonde vorm van brood. Het volkorenmeel waarmee dit brood gebakken wordt, is onttrokken uit de tarwekorrel. In dit artikel zetten we de voedingswaarde van volkorenbrood voor je uiteen.

Diverse broodsoorten

Voedingswaarde volkorenbrood

  • Hoeveelheid per 100 gram
  • Energie (kcal) 293
  • Vet 3,3 g
  • Verzadigd 0,7 g
  • Meervoudig onverzadigd 0,8 g
  • Enkelvoudig onverzadigd 1,4 g
  • Cholesterol 1 mg
  • Natrium 621 mg
  • Kalium 285 mg
  • Koolhydraten 54 g
  • Voedingsvezels 2,3 g
  • Suikers 4,1 g
  • Eiwitten 11 g
  • Vitamine A, 4 IU, Vitamine C, 0,3 mg
  • Calcium, 100 mg, IJzer, 3,9 mg
  • Vitamine D, 0 IU, Vitamine B6, 0,1 mg
  • Vitamine B12, 0,1 µg, Magnesium, 38 mg

Keuringsdienst van Waarde en volkoren

De Keuringsdienst van Waarde duikt in de wereld van volkoren. Brood blijkt namelijk nogal tot veel onduidelijkheid te leiden. Volkoren brood. Je hebt het donker en gezond, maar wat houdt bruin brood dan precies in? En waarom is het ene brood zo gezond en het andere totaal niet?

Alles over vezels, granen en de bewerking van brood. Het is “broodnodig” om eens een helder beeld te schetsen van wat er wel in onze boterhammen zit, en wat niet. Bekijk hieronder het filmpje van de Keuringsdienst van Waarde.