Havermout als vervanger voor brood

Nu steeds meer mensen het besef krijgen dat brood vol zit met koolhydraten (Bron: https://www.dieetkompas.nl/koolhydraten), is er een enorme behoefte aan gezonde vervangers. Een ontbijt vervangen blijkt niet heel eenvoudig te zijn. Dat komt omdat we al jaren gewend zijn om ’s ochtends een boterham te smeren en daar beleg op te doen. Wisselen van beleg is nog tot daaraan toe, maar het weglaten van de boterham is toch een brug te ver.

Desondanks zijn er alternatieven voor brood die heel goed kunnen werken. Het zijn eiwitrijke alternatieve en arm in slechte koolhydraten. Eén van de meest gebruikte alternatieven voor brood bij het ontbijt is havermout.

 

Havermout

Havermout zijn de vlokjes haver tot kleine snippers gemalen. Op die manier is de havermout sneller te bereiden en toe te passen in tal van gerechten. Als je op zoek gaat naar havermout recepten kom je allerlei ideeën tegen:

  • Havermout opgewarmd in de kwark of yoghurt;
  • Havermout met warme melk;
  • Onverwarmde havermout met kwark of magere yoghurt.

Je kunt hier vervolgens tal van toevoegingen aan doen, zoals blauwe bessen, frambozen, nootjes en zaden. Op die manier kun je met havermout en kwark als basis toch elke ochtend redelijk gevarieerd eten. Dat is wel zo prettig.

 

Waarom zou je dit doen?

Welke reden moet je hebben om havermout te nuttigen bij je ontbijt? In de eerste plaats wil je van brood af, bijvoorbeeld omdat je een koolhydraatarm dieet volgt en dus weet dat koolhydraten je vooral dikker maken en niet heel veel meer toevoegen.

Lees je – voor je hiermee begint – wel even goed in, in wat een koolhydraatarm dieet precies met je kan doen. Bijvoorbeeld op de website: https://www.dieetkompas.nl

Een andere reden om voor havermout bij je ontbijt te kiezen, is omdat je klaar bent met brood en het niet zo lekker meer vindt. In dat geval is havermout een alternatief dat je zeker een kans moet geven.

Tot slot zijn er mensen die om medische redenen (bijvoorbeeld een allergie) genoodzaakt zijn brood te laten staan en daarom overstappen op havermout en recepten met havermout.

Zie voor meer koolhydraatarme recepten op basis van havermout: https://www.dieetkompas.nl/koolhydraatarme-recepten-met-havermout

 

Is havermout gezond?

De vraag is natuurlijk of havermout gezond is. Havermout is een bewerking van haver en daarmee – net als brood – geen direct natuurlijk product. Desondanks kan van havermout gezegd worden dat het heel veel energie levert. Dat is prettig voor mensen die zwaar werken uitvoeren of die een drukke dag hebben. De energie in havermout kan echt het verschil maken.

Je kunt havermout dan ook nog gerust bij de lunch nuttigen, in plaats van alleen bij het ontbijt.

Elke dag havermout zou niet tot gezondheidsrisico’s hoeven leiden. Maar mocht je nu opvallen dat er iets aan je gestel veranderd is sinds je meer havermout bent gaan eten, klop dan zeker even aan bij de huisarts.

Havermout recepten

 

Eiwitten in havermout

Een andere reden waarom havermout erg gezond is, is omdat er heel veel eiwitten in zitten. Eiwitten hebben een positieve werking op je spieren. Ze zorgen ervoor dat spieren sneller herstellen en nieuwe spiermassa zich sneller aanmaakt. Eiwitten zijn dus van essentieel belang voor krachtsporters. Niet gek dat mensen die professioneel sporten ook vaak eiwitten in hun dieet hebben zitten. Havermout zou onderdeel kunnen uitmaken van een dergelijk dieet.

De eiwitten in havermout worden vervolgens moeilijk door het lichaam afgebroken. Dat resulteert erin dat het veel energie kost. Die energie haalt je lichaam vervolgens weer op andere plaatsen weg, zoals uit opgeslagen vetmassa. Daarmee verbrand je vet door anders te eten.

 

Havermout bevat veel koolhydraten!

Maar wat je niet weet is dat er heel veel koolhydraten in havermout zitten! In 100 gram havermout zitten maar liefst 60 gram koolhydraten! Dat is veel, heel veel.

Wanner je iemand vertelt dat je een koolhydraatarm dieet volgt en benoemt dat je de dag begint met havermout, zou diegene je verbaasd aan kunnen staren. “Maar weet je wel hoeveel koolhydraten er in havermout zitten?” vraagt diegene aan je.

De koolhydraten die in havermout zitten zijn onbewerkte, natuurlijke en complexe koolhydraten. Dat zijn de goede koolhydraten. De concentratie koolhydraten in havermout is geschikt voor bij een koolhydraatarm dieet, omdat de energie in kleine beetjes wordt vrijgegeven. Anders dan bijvoorbeeld brood en suikers, die maar voor een kort moment energie leveren.

 

Koolhydraatarm dieet met havermout

Kun je dus een koolhydraatarm dieet volgen met havermout als ontbijt? Jazeker, dat kan. Sterker nog: het is een van de beste manieren om op een gezonde wijze gewicht te verliezen en te zorgen dat je voldoende energie binnenkrijgt. Gelukkig kun je eindeloos variëren in alle toevoegingen voor in de havermout. Dus of je nu kiest voor chocoladesnippers (hoe puurder, hoe gezonder), blauwe bessen of schijfjes banaan, als jij het wil kan er elke morgen een ander gerecht op basis van havermout op tafel staan.

Bekijk de officiële website van Quaker Oats, het bekendste havermoutmerk in Nederland: https://www.quaker.nl/producten/quaker-havermout/havermoutpap/quaker-oats-express/quaker-oats-express-naturel

 

Moet je dan helemaal minderen met brood?

Het is niet zo dat je bij een koolhydraatarm dieet helemaal moet stoppen met brood eten. Zoals we op deze website aangeven, is volkoren brood een prima alternatief. Maar minderen met brood kan op zich geen kwaad. Eet je normaal 6 sneetjes op een dag? Ga dan voor 3. Halveer en vervang de broodmaaltijden voor iets anders. Je zal zien dat dit niet alleen effect heeft op je gewicht, maar mogelijk ook op je stoelgang.

Volkoren goed voor het hart

Volkoren producten verlagen de kans op hartproblemen

Volkoren producten zijn beter dan niet-volkoren producten. Zeker als je kijkt naar brood en pasta passen producten op basis van volkoren bijvoorbeeld nog prima in een koolhydraatarm dieet of een cholesterolverlagend dieet. Dat heeft te maken met de natuurlijke samenstelling van de granen, die zoveel mogelijk in tact wordt gehouden. Volkoren producten helpen mensen op die manier om gezonder te leven en diverse welvaartsziekten (zoals obesitas, overgewicht en diabetes) op afstand te houden.

Dit wordt onderschreven door talloze studies en onderzoeken. Onlangs weer. Onderzoek in Amerika heeft namelijk onomstotelijk aangetoond dat volkoren producten ook nog eens de kans op hartproblemen verlagen.

 

Volkoren zijn gezond

Amerikaanse onderzoekers hebben twintig jaar lang de ontbijtgewoonten van maar liefst 21.000 mannelijke dokters gevolgd om in kaart te brengen hoe gezond volkoren producten zijn ten opzichte van niet-volkoren producten.

De conclusie is dat één kom met volkoren graanproducten per dag de kans op hartproblemen aanzienlijk verkleint. Met maar liefst 28 procent. Dat is een aanzienlijke daling van het risico, dat zeker in de Verenigde Staten een stuk groter is dan hier. Het is dus wederom gezegd dat mensen die volkoren deel uit laten maken van hun voedingspatroon, een stuk gezonder leven dan mensen die dat niet doen.

 

Ontbijtgewoonten, opzet van het onderzoek

Zoals gezegd deden de onderzoekers twintig jaar lang onderzoek naar de ontbijtgewoonten van 21.000 dokters. Er werden vragenlijsten bijgehouden waarop de dokters aan moesten geven wat ze elke ochtend bij het ontbijt aten. De mannen die – later in het onderzoek – hartproblemen kregen, aten vaak geen volkoren producten.

De dokteren die wél volkoren producten aten, hadden veel minder vaak last van hartproblemen en bleken een stuk gezonder te leven. De groep van 21.000 mensen is groot genoeg om aan te nemen dat dit dan op de rest van de bevolking hetzelfde effect zal hebben.

 

Bloeddruk verlagend

Het is al langer bekend dat volkoren granen helpen om de bloeddruk te verlagen. Daardoor is ook de kans op een hartaanval of hartinfarct een stuk kleiner geworden voor mensen die volkoren granen eten. Dat is in dit onderzoek nogmaals aangetoond. Gek genoeg zijn er nog steeds mensen met hartproblemen, die weigeren volkoren producten te eten. Ook zijn er mensen die denken dat brood helemaal niet past binnen hun dieet, omdat er wel koolhydraten in zitten. Het is dan ook goed om te beseffen dat dit juiste koolhydraten zijn.

 

Andere voordelen van volkoren producten

Behalve het verlagen van de bloeddruk helpen volkoren producten ook nog eens het gewicht laag te houden. Ze verkleinen tevens de kans op diabetes (suikerziekte). Een van de onderzoekers, Luc Djousse, zegt zelfs dat je meer volkoren granen moet gaan eten als dat kan. “Hoe meer vezels de granen bevatten, hoe beter,” aldus Djousse. “4 gram vezels of meer per portie, is goed.”

 

Wanneer spreken we van volkoren?

We spreken van volkoren granen als ontbijtgranen voor tenminste 25 procent uit granen bestaan. Met die berekening is het onderzoek uitgevoerd.

 

Conclusie

Amerikaans onderzoek heeft wederom aangetoond dat het eten van volkoren producten de kans op hartproblemen aanzienlijk (met 28%) verkleint. Los van de andere voordelen uit volkoren producten, zoals het voorkomen van diabetes en overgewicht, is dit een groot voordeel van het eten van volkoren producten.

Altijd al zelf eens volkoren brood willen maken? Op de website Laurasbakery.nl vonden we een uitgebreid en lekker recept dat je helpt om snel een volkorenbrood te maken. Het recept is bedoeld voor één brood. De afbeeldingen komen van Laurasbakery.nl.

 

Wat heb je nodig? Ingrediënten

Voor het bakken van één volkorenbrood heb je de volgende zaken nodig:

  • 100 gr. bloem
  • 400 gr. volkorenmeel
  • 10 gr. zout
  • 10 gr. instantgist
  • 40 gr. zachte boter
  • 320 ml lauwwarm water
  • scheut olijfolie

volkoren brood 3a

Bereiding

  1. Meng beide bloemsoorten in de kom. Doe hier ook het zout en de gist bij, zonder ze met elkaar in aanraking te laten komen!
  2. Voeg de boter toe. Voeg ook 3/4 van het water toe.
  3. Doe de mixer aan en meng de ingrediënten goed met elkaar.
  4. Voeg het restant water toe en meng alles goed door elkaar (incluis de bloem aan de zijkanten van de kom).
  5. Het deeg mag niet al te nat zijn, maar moet wel zacht zijn.
  6. Kneed bij voorkeur met je handen (zo voel je beter of het goed is). Gebruik hier eventueel olijfolie voor. Zo is het goed kneedbaar en krijg je een mooi deeg.
  7. Zodra het deeg goed aanvoelt, leg je het in een met olie ingevette kom. Dek deze af en laat rijzen tot twee keer de grootte (ongeveer anderhalf tot twee uur).volkoren brood 4a
  8. Leg het op een met bloem bestoven ondergrond en druk alle lucht eruit. Zorg voor een glad deeg.
  9. Rol dit op tot een lange streng en maak er een knoop in.
  10. Leg deze knoop op een bakpapier (op bakplaat) en doe er een schone zak omheen. Laat een uur rijzen en test met je vinger of het brood goed is.
    volkoren brood 5a
  11. Warm de oven voor op 220 graden. Zet de braadslede op d bodem van de oven.
  12. Zet het brood in de oven en vul de braadslede met heet water. Zo krijg je een knapperig laagje!
  13. Bak het brood af in ongeveer 30 minuten.
  14. Controleer of het brood goed gaar is. Dat doe je door op de onderkant van het brood te kloppen. Het moet hol klinken.

Wat is het verschil tussen volkoren en meergranen?

Er is een groot verschil in granen. Zo kun je volkoren hebben, maar ook meergranen. Wat is nu het belangrijkste verschil tussen brood, pasta en andere producten op basis van meergranen en volkoren? In dit artikel leggen we het uit.

Wat is volkoren

Volkoren

Bij volkoren producten is het graan waarmee het brood, spelt, rogge, tarwe of wat dan ook, niet geraffineerd is tot bijvoorbeeld bloem of meel. Bij witte broodproducten, witte rijst en witte paste is dat namelijk wel het geval.

Dat betekent dat volkoren producten meer vezels bevatten dan niet-volkoren producten. Deze vezels zijn goed voor je gezondheid, zorgen voor een prettige stoelgang en geven je langer een gevoel van verzadiging.

Onderzoek heeft in het verleden vaker aangetoond dat volkoren producten tot veel gezondheidseffecten leiden. Zo bleek dat vrouwen die meer volkoren aten tot wel 30% minder risico liepen op hart- en vaatziekten. Ook de kans op diabetes (suikerziekte) bleek een stuik kleiner bij mensen die volkoren producten eten.

 

Meergranen

Het woord “meergranen” verklapt al dat het hier niet alleen om één graan gaat. Meergranen bevat meer granen. Er zitten er dus meerdere in, maar dat zegt niets over de kwaliteit. Doorgaans houdt het echter wel in dat er in meergranen meer geraffineerde granen zitten. Denk daarbij aan tarwemeel en rijstebloem.

In meergranen broden zitten ook altijd zaadjes en pitjes. Ze geven je wellicht het idee dat dit gezondere producten zijn, maar dat is niet altijd het geval. De producten kunnen nog steeds geraffineerd zijn en daardoor minder gezond dan de pit- en zaadloze volkorenvariant.

Voedingswaarde volkorenbrood

Volkorenbrood is een gezonde vorm van brood. Het volkorenmeel waarmee dit brood gebakken wordt, is onttrokken uit de tarwekorrel. In dit artikel zetten we de voedingswaarde van volkorenbrood voor je uiteen.

Diverse broodsoorten

Voedingswaarde volkorenbrood

  • Hoeveelheid per 100 gram
  • Energie (kcal) 293
  • Vet 3,3 g
  • Verzadigd 0,7 g
  • Meervoudig onverzadigd 0,8 g
  • Enkelvoudig onverzadigd 1,4 g
  • Cholesterol 1 mg
  • Natrium 621 mg
  • Kalium 285 mg
  • Koolhydraten 54 g
  • Voedingsvezels 2,3 g
  • Suikers 4,1 g
  • Eiwitten 11 g
  • Vitamine A, 4 IU, Vitamine C, 0,3 mg
  • Calcium, 100 mg, IJzer, 3,9 mg
  • Vitamine D, 0 IU, Vitamine B6, 0,1 mg
  • Vitamine B12, 0,1 µg, Magnesium, 38 mg

Keuringsdienst van Waarde en volkoren

De Keuringsdienst van Waarde duikt in de wereld van volkoren. Brood blijkt namelijk nogal tot veel onduidelijkheid te leiden. Volkoren brood. Je hebt het donker en gezond, maar wat houdt bruin brood dan precies in? En waarom is het ene brood zo gezond en het andere totaal niet?

Alles over vezels, granen en de bewerking van brood. Het is “broodnodig” om eens een helder beeld te schetsen van wat er wel in onze boterhammen zit, en wat niet. Bekijk hieronder het filmpje van de Keuringsdienst van Waarde.