Volkoren goed voor het hart

Volkoren producten verlagen de kans op hartproblemen

Volkoren producten zijn beter dan niet-volkoren producten. Zeker als je kijkt naar brood en pasta passen producten op basis van volkoren bijvoorbeeld nog prima in een koolhydraatarm dieet of een cholesterolverlagend dieet. Dat heeft te maken met de natuurlijke samenstelling van de granen, die zoveel mogelijk in tact wordt gehouden. Volkoren producten helpen mensen op die manier om gezonder te leven en diverse welvaartsziekten (zoals obesitas, overgewicht en diabetes) op afstand te houden.

Dit wordt onderschreven door talloze studies en onderzoeken. Onlangs weer. Onderzoek in Amerika heeft namelijk onomstotelijk aangetoond dat volkoren producten ook nog eens de kans op hartproblemen verlagen.

 

Volkoren zijn gezond

Amerikaanse onderzoekers hebben twintig jaar lang de ontbijtgewoonten van maar liefst 21.000 mannelijke dokters gevolgd om in kaart te brengen hoe gezond volkoren producten zijn ten opzichte van niet-volkoren producten.

De conclusie is dat één kom met volkoren graanproducten per dag de kans op hartproblemen aanzienlijk verkleint. Met maar liefst 28 procent. Dat is een aanzienlijke daling van het risico, dat zeker in de Verenigde Staten een stuk groter is dan hier. Het is dus wederom gezegd dat mensen die volkoren deel uit laten maken van hun voedingspatroon, een stuk gezonder leven dan mensen die dat niet doen.

 

Ontbijtgewoonten, opzet van het onderzoek

Zoals gezegd deden de onderzoekers twintig jaar lang onderzoek naar de ontbijtgewoonten van 21.000 dokters. Er werden vragenlijsten bijgehouden waarop de dokters aan moesten geven wat ze elke ochtend bij het ontbijt aten. De mannen die – later in het onderzoek – hartproblemen kregen, aten vaak geen volkoren producten.

De dokteren die wél volkoren producten aten, hadden veel minder vaak last van hartproblemen en bleken een stuk gezonder te leven. De groep van 21.000 mensen is groot genoeg om aan te nemen dat dit dan op de rest van de bevolking hetzelfde effect zal hebben.

 

Bloeddruk verlagend

Het is al langer bekend dat volkoren granen helpen om de bloeddruk te verlagen. Daardoor is ook de kans op een hartaanval of hartinfarct een stuk kleiner geworden voor mensen die volkoren granen eten. Dat is in dit onderzoek nogmaals aangetoond. Gek genoeg zijn er nog steeds mensen met hartproblemen, die weigeren volkoren producten te eten. Ook zijn er mensen die denken dat brood helemaal niet past binnen hun dieet, omdat er wel koolhydraten in zitten. Het is dan ook goed om te beseffen dat dit juiste koolhydraten zijn.

 

Andere voordelen van volkoren producten

Behalve het verlagen van de bloeddruk helpen volkoren producten ook nog eens het gewicht laag te houden. Ze verkleinen tevens de kans op diabetes (suikerziekte). Een van de onderzoekers, Luc Djousse, zegt zelfs dat je meer volkoren granen moet gaan eten als dat kan. “Hoe meer vezels de granen bevatten, hoe beter,” aldus Djousse. “4 gram vezels of meer per portie, is goed.”

 

Wanneer spreken we van volkoren?

We spreken van volkoren granen als ontbijtgranen voor tenminste 25 procent uit granen bestaan. Met die berekening is het onderzoek uitgevoerd.

 

Conclusie

Amerikaans onderzoek heeft wederom aangetoond dat het eten van volkoren producten de kans op hartproblemen aanzienlijk (met 28%) verkleint. Los van de andere voordelen uit volkoren producten, zoals het voorkomen van diabetes en overgewicht, is dit een groot voordeel van het eten van volkoren producten.

Altijd al zelf eens volkoren brood willen maken? Op de website Laurasbakery.nl vonden we een uitgebreid en lekker recept dat je helpt om snel een volkorenbrood te maken. Het recept is bedoeld voor één brood. De afbeeldingen komen van Laurasbakery.nl.

 

Wat heb je nodig? Ingrediënten

Voor het bakken van één volkorenbrood heb je de volgende zaken nodig:

  • 100 gr. bloem
  • 400 gr. volkorenmeel
  • 10 gr. zout
  • 10 gr. instantgist
  • 40 gr. zachte boter
  • 320 ml lauwwarm water
  • scheut olijfolie

volkoren brood 3a

Bereiding

  1. Meng beide bloemsoorten in de kom. Doe hier ook het zout en de gist bij, zonder ze met elkaar in aanraking te laten komen!
  2. Voeg de boter toe. Voeg ook 3/4 van het water toe.
  3. Doe de mixer aan en meng de ingrediënten goed met elkaar.
  4. Voeg het restant water toe en meng alles goed door elkaar (incluis de bloem aan de zijkanten van de kom).
  5. Het deeg mag niet al te nat zijn, maar moet wel zacht zijn.
  6. Kneed bij voorkeur met je handen (zo voel je beter of het goed is). Gebruik hier eventueel olijfolie voor. Zo is het goed kneedbaar en krijg je een mooi deeg.
  7. Zodra het deeg goed aanvoelt, leg je het in een met olie ingevette kom. Dek deze af en laat rijzen tot twee keer de grootte (ongeveer anderhalf tot twee uur).volkoren brood 4a
  8. Leg het op een met bloem bestoven ondergrond en druk alle lucht eruit. Zorg voor een glad deeg.
  9. Rol dit op tot een lange streng en maak er een knoop in.
  10. Leg deze knoop op een bakpapier (op bakplaat) en doe er een schone zak omheen. Laat een uur rijzen en test met je vinger of het brood goed is.
    volkoren brood 5a
  11. Warm de oven voor op 220 graden. Zet de braadslede op d bodem van de oven.
  12. Zet het brood in de oven en vul de braadslede met heet water. Zo krijg je een knapperig laagje!
  13. Bak het brood af in ongeveer 30 minuten.
  14. Controleer of het brood goed gaar is. Dat doe je door op de onderkant van het brood te kloppen. Het moet hol klinken.

Wat is het verschil tussen volkoren en meergranen?

Er is een groot verschil in granen. Zo kun je volkoren hebben, maar ook meergranen. Wat is nu het belangrijkste verschil tussen brood, pasta en andere producten op basis van meergranen en volkoren? In dit artikel leggen we het uit.

Wat is volkoren

Volkoren

Bij volkoren producten is het graan waarmee het brood, spelt, rogge, tarwe of wat dan ook, niet geraffineerd is tot bijvoorbeeld bloem of meel. Bij witte broodproducten, witte rijst en witte paste is dat namelijk wel het geval.

Dat betekent dat volkoren producten meer vezels bevatten dan niet-volkoren producten. Deze vezels zijn goed voor je gezondheid, zorgen voor een prettige stoelgang en geven je langer een gevoel van verzadiging.

Onderzoek heeft in het verleden vaker aangetoond dat volkoren producten tot veel gezondheidseffecten leiden. Zo bleek dat vrouwen die meer volkoren aten tot wel 30% minder risico liepen op hart- en vaatziekten. Ook de kans op diabetes (suikerziekte) bleek een stuik kleiner bij mensen die volkoren producten eten.

 

Meergranen

Het woord “meergranen” verklapt al dat het hier niet alleen om één graan gaat. Meergranen bevat meer granen. Er zitten er dus meerdere in, maar dat zegt niets over de kwaliteit. Doorgaans houdt het echter wel in dat er in meergranen meer geraffineerde granen zitten. Denk daarbij aan tarwemeel en rijstebloem.

In meergranen broden zitten ook altijd zaadjes en pitjes. Ze geven je wellicht het idee dat dit gezondere producten zijn, maar dat is niet altijd het geval. De producten kunnen nog steeds geraffineerd zijn en daardoor minder gezond dan de pit- en zaadloze volkorenvariant.

Voedingswaarde volkorenbrood

Volkorenbrood is een gezonde vorm van brood. Het volkorenmeel waarmee dit brood gebakken wordt, is onttrokken uit de tarwekorrel. In dit artikel zetten we de voedingswaarde van volkorenbrood voor je uiteen.

Diverse broodsoorten

Voedingswaarde volkorenbrood

  • Hoeveelheid per 100 gram
  • Energie (kcal) 293
  • Vet 3,3 g
  • Verzadigd 0,7 g
  • Meervoudig onverzadigd 0,8 g
  • Enkelvoudig onverzadigd 1,4 g
  • Cholesterol 1 mg
  • Natrium 621 mg
  • Kalium 285 mg
  • Koolhydraten 54 g
  • Voedingsvezels 2,3 g
  • Suikers 4,1 g
  • Eiwitten 11 g
  • Vitamine A, 4 IU, Vitamine C, 0,3 mg
  • Calcium, 100 mg, IJzer, 3,9 mg
  • Vitamine D, 0 IU, Vitamine B6, 0,1 mg
  • Vitamine B12, 0,1 µg, Magnesium, 38 mg

Keuringsdienst van Waarde en volkoren

De Keuringsdienst van Waarde duikt in de wereld van volkoren. Brood blijkt namelijk nogal tot veel onduidelijkheid te leiden. Volkoren brood. Je hebt het donker en gezond, maar wat houdt bruin brood dan precies in? En waarom is het ene brood zo gezond en het andere totaal niet?

Alles over vezels, granen en de bewerking van brood. Het is “broodnodig” om eens een helder beeld te schetsen van wat er wel in onze boterhammen zit, en wat niet. Bekijk hieronder het filmpje van de Keuringsdienst van Waarde.